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幾丁質（chitin）是自然界中含量第二豐富的多醣類，僅次於纖維素。幾丁質存在於節肢動物、軟體動物和蕈類中，同時為奈米級的纖維材料（直徑小於100 nm 且長徑比大於100）並具有優異的性質。但是，因幾丁質不能溶解於水和一般的有機溶劑，大大限制其應用，使得大部分的幾丁質原料（主要是蝦殼及蟹殼）常被當作廢棄物而丟棄。因此，如何有效的利用這些生物資源，是非常重要的課題。